酸麻辣的口感，皮韧肉香，能让您开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择呢！
主料：鸡爪、泡椒
配料：生姜、蒜、花椒、香叶、八角、桂皮。
调料：白醋、鸡精、盐。
做法与步骤：
1.首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，并剪去指甲，方便入味。
2.鸡爪放入锅中，加生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐。
3.煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5.准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6.加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。
7.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
特点：香辣可口，皮韧肉香
青岛新东方烹饪课堂小贴士：
1.煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的。
2.最后泡鸡爪时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。
3.鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
4.煮好的鸡爪根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。
(责任编辑：Ecooz)
