高汤其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
今天给大家推荐的即简单又实用的做法，希望可以帮助大家！
主料：老母鸡1只、老母鸭1只、肘子1个、肚子1个
配料：清水
辅助料：姜葱
菜品制作步骤：
1.老母鸡、老母鸭洗净备用
2.猪肘烫皮去毛，刮洗干净，猪肚用面粉、醋洗净备用
3.姜葱洗净备用
4.老母鸡、老母鸭抛开冲净干净血污
5.猪肘子把肉去掉露出骨并且敲破大骨放置备用
6.猪肚剖开备用
7.姜、葱洗净备用
8、汆水处理：所有原料入凉水锅汆去血浮，沥出备用
9、煲汤桶上火，冷水入原料，姜、葱，旺火到沸腾，转中火打尽漂沫，旺火熬制2-3小时，汤色雪白时沥尽渣料，就可以啦，
注意事项：
1、原料选择要用老母鸡、老母鸭哦
2、原料初步汆制时要冷水入锅
3、吊汤时下垫竹筐以免糊底，旺火沸腾2-3小时，水一次加足
(责任编辑：Ecooz)
